Setas a la plancha en su jugo: shiitake y cardo en 20 minutos

Hay recetas que se planifican y otras que se cruzan en tu camino. Esta es de las segundas. Hoy, al salir del gimnasio, pasamos por la frutería solo a por unos tomates para la ensalada. Pero en el mostrador nos esperaban unas shiitake y unas setas de cardo con una pinta estupenda, y ahí mismo cambió el menú: ya teníamos primer plato.

La idea era sencilla: setas a la plancha, sin complicarnos demasiado. Cocinadas primero en su propio jugo hasta evaporarlos, consiguiendo así concentrar todo su sabor, y después doradas con un chorrito de aceite y un toque final de ajo y perejil. Rápido, sabroso y con todo el protagonismo para la seta.

Raciones: 4 personas  |  Tiempo: 15‑20 minutos  |  Dificultad: fácil

Ingredientes

• 600 g de setas de cardo en láminas
• 400 g de setas shiitake en láminas
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 20 g de mantequilla (opcional)
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de perejil picado, fresco o seco
• Escamas de sal para servir (opcional)

Preparación

1. Calentar la plancha. Pon la plancha o una sartén amplia a fuego medio-alto, en seco o con apenas unas gotas de aceite.
2. Cocer la seta de cardo. Añade las setas de cardo con la sal y remueve de vez en cuando durante unos 2 minutos, para que empiecen a soltar su agua.
3. Añadir la shiitake. Incorpora las shiitake y deja que todas las setas se cuezan en su propio jugo, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se evapore por completo (unos 6‑8 minutos).
4. Dorar. Con la plancha ya seca, añade el aceite y, si quieres, la mantequilla. Deja las setas quietas para que se doren y después dales la vuelta (unos 3 minutos en total).
5. Ajo y perejil. Baja el fuego o apágalo, espolvorea el ajo en polvo y el perejil y remueve solo unos segundos para que el ajo no se queme.
6. Servir. Prueba de sal, termina con unas escamas de sal y sirve enseguida.

Consejos

• Limpia las setas con un paño húmedo o un pincel, sin ponerlas bajo el grifo: absorben agua con mucha facilidad.
• La sal al principio ayuda a que suelten antes su agua, que es justo lo que buscamos con este método.
• Para cuatro personas hay bastante cantidad: si no caben en una sola capa, hazlas en dos tandas.
• El aceite se añade cuando el jugo ya se ha evaporado. Así las setas se doran en lugar de cocerse.
• El ajo en polvo se quema muy rápido y amarga. Añádelo al final, con poco fuego o con el fuego apagado; si quieres, disuélvelo antes en el aceite o la mantequilla.
• Variante: unas gotas de salsa de soja junto con la mantequilla le van especialmente bien a la shiitake.

Y así, lo que iba a ser una visita rápida a por tomates terminó en un primer plato de lo más apetecible, no todo va a ser salir a comer fuera, en casa también se pueden elaborar buenos y sencillos platos de temporada. ¿Vosotros también os dejáis llevar por lo que encontráis en la frutería? Os leo en los comentarios.